Jak udit na sporáku
08.06.2008 | Návody a články
Na sporáku můžete kouřové aroma získat snadno a rychle.
Budete potřebovat speciální dřevěné třísky (hikorové, jabloňové aj.), které se prodávají ve specializovaných obchodech pro labužníky.
Pro zesílení kouřové vůně můžete použít:
ovocné slupky (jablko, hrušky, pomeranč, grapefruit, citron, limeta, ananas)
čerstvé bylinky (rozmarýn, tymián, saturejka, levandule, šalvěj)
koření (nasekaný čerstvý zázvor, tyčinky skořice, badyán, jalovec, hřebíček, citronela, pepř celý)
tekuté příchutě (sezamový olej, pomerančová, citronová a jablečná šťáva, hruškový nektar, javorový sirup, rýžový ocet).
Vhodné suroviny k takovému uzení jsou:
hlavičky žampionů, hlízy fenyklu nakrájené na šestiny, mrkev, blanšírované brambory, ananas (2,5 cm silné plátky), oloupané hrušky nakrájené na 2,5cm silné klínky, pomeranče s kůrou, nakrájené na 2cm silné plátky, celé banány ve slupce, celé čerstvé fíky, sýr nakrájený na 2,5cm silné plátky, zabalený do fíkových či banánových listů (Feta, Kasseri).
Máčejte hodinu 4 šálky dřevěných třísek v horké vodě.
Nasáklé třísky dejte do odolného pekáče se silným dnem, nasypte či nalijte na ně aromatické látky (cca 1/2 šálku) a 1 šálek vody.
Na třísky položte drátěný pečící rošt postříkaný olejem.
Pekáč zakryjte poklicí a postavte na co nejmírnější plamen.
Zajistěte, aby poklice těsnila tak, že nebude unikat vzduch.
Je-li pekáč velký budete pod ním muset zapálit dva hořáky.
Zahřívejte jej na mírném plameni asi 20 minut, dokud nezačne dřevo doutnat a kouřit.
Sejměte poklici a vybrané potraviny naklaďte na drátěný rošt.
Znovu dobře zakryjte a nechte udit doměkka.
Měkčí zeleninu budete připravovat cca 20 minut, tvrdší zeleninu a ovoce cca 30 minut a sýr cca 10 minut.
Vypněte hořáky a nechte v zakryté nádobě dojít ještě 10 minut.
Z knihy Tajemství šéfkuchařů
