Játra
13.05.2008 | Návody a články
Úprava jater jak ji kdysi popsal pan Trejbal.
Vepřová játra se připravují nejčastěji dušená s omáčkou. Chceme-li je připravit jako minutku, vložíme je nejprve do misky, v níž jsme promíchali studenou vodu s octem (půl litru vody a 6cl octa).
Misku s játry v octové vodě uložíme do chladničky asi na 8 – 12 hodin.
Játra zbělí a je možno z nich lehce stáhnout i blánu.
Když je vyjmeme z nálevu, musíme je nejprve osušit a teprve pak je upravujeme jako minutku.
Telecí játra se připravují většinou jen jako minutka.
Hovězí játra je nejlépe upravit dušením. Doba dušení bude pochopitelně delší než u jater vepřových.
Vepřová játra po tyrolsku
500g jater, 100g sádla, sůl, pepř, 4 rajčata, 2 cibule, 60g oleje, petrželka.
Rajčata, omyjeme, rozpůlíme a vymačkáme z nich jadérka s vodou. S cibulí jemně nakrájenou je na oleji na pánvi dusíme.
Zjemněná (vymáčená) a osušená játra nakrájíme na plátky, naklepeme je, osolíme, opepříme a na zvláštní pánvi je na sádle po obou stranách opékáme jako minutku.
Pak je rozdělíme na předehřáté talíře, obložíme je podušenými rajčaty s cibulí, šťávu zalijeme 2 lžícemi vody, povaříme a játra jí přelijeme.
Posypeme sekanou petrželkou a podáváme s vařenými brambory.
Vepřová játra Dubeley
500g jater, 100g oleje, sůl, pepř, 150g hub (též žampionů), 60g másla, 500g šťouchaných brambor.
Vymáčená osušená játra nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a na oleji je po obou stranách do zlatova opečeme jako minutku.
Předem jsme na másle udusili houby a smísili je se šťouchanými brambory. Na předehřáté talíře rozdělíme porce brambor s houbami a na ně pokládáme hotové plátky jater.
Šťávu z jater zalijeme 2 lžícemi vody, krátce povaříme a přelijeme jí játra.
Pokud vím, tak se játra mají solit až na konec. V těchto receptech se solí ještě před smažením. Možná, že u minutkové úpravy to lze – nevím, já jsem doposud i minutková játra solila až osmažená.
