Ledvinky
26.04.2008 | Návody a články
Jak na ledvinky – radí pan Trejbal.
Ledvinky důkladně opereme, rozpůlíme, vyřízneme kanálky a nakrájíme na plátky. Vložíme do většího množství studené vody, dáme na oheň a zvolna zahříváme do 90 stupňů – nevaříme. Nahoře na vodě se objeví šedivá pěna, to je to nežádoucí, co je nutno odstranit. Hned tedy ledvinky studenou vodou proplachujeme a rukama mneme až jsou zcela čisté. Pak je necháme okapat.
Vepřové ledvinky dušené
500g ledvinek, 100g sádla, 2 cibule, sůl, pepř, kmín, 40g hladké mouky.
Na pánvi rozehřejeme sádlo a podusíme na něm drobně nakrájenou cibuli. Sádlo přecedíme do kastrolku (cibuli necháme na cedníku) a rozpálíme je. Vložíme na ně suché plátky ledvinek, prudce je osmahneme, přidáme mouku, sůl, pepř, kmín, zalijeme vodou na řídkou omáčku a velmi mírně dusíme do měkka, zakryté pokličkou. Těsně před podáváním vmícháme do pokrmu cibulku (kterou jsme dali stranou). Podáváme s rýží nebo vařenými brambory.
Ledvinky hovězí připravujeme stejným způsobem, doba dušení je však mnohem delší.
