Alfred Hitchcock
15.02.2008 | Recepty slavných
Steak a la Hitch
Telecí řízek Constantine
Lotrinský pudink
Svíčková po americku
Steak a la Hitch
Pro 2 osoby:
2 bifteky
4 lžíce olivového oleje
1 stroužek česneku
4 lžíce citronové šťávy
sůl, pepř
Bifteky necháme 1 – 2 dny odležet v marinádě z oleje, drceného česneku a citronové šťávy. Potom necháme okapat, osolíme, opepříme a na rozpáleném grilu ne zcela opečeme. Hodí se k tomu světlé pivo. (film Zmizelá žena)
Telecí řízek Constantine
Pro 1 osobu:
1 tenký telecí řízek
40 g parmazánu
1 lžíce olivového oleje
1 vejce
1 malá cibule
1 rajče
1 lžička kaparů
1 bobkový list
1 lžíce másla
1 dl suchého bílého vína
2 dl masového vývaru
1 lžíce mouky
Citronová šťáva, pepř
Vejce smícháme s polovinou parmazánu a opepříme. Rajče oloupeme, zbavíme jader a rozkrájíme na osminky. Cibuli osmahneme v oleji 2 – 3 minuty, zalijeme vývarem, přidáme rajčata, kapary a bobkový list, postupně přiléváme masový vývar a vše 10 minut provaříme. Řízek namočíme do vejce s parmazánem, obalíme v mouce a 2 – 3 minuty smažíme na pánvi. Osmažený řízek odložíme na teplé místo, zbylý parmazán s máslem rozpustíme ve šťávě na pánvi, podle chuti zředíme vínem a znovu povaříme. Řízek podáváme s horkou omáčkou. K tomu červené víno. (film Rodinné spiknutí)
Lotrinský pudink
100 g anglické slaniny
2 cibule
2 lžíce másla
150 g smetany
1 šálek mléka
3 vejce
100 g strouhaného ementálu
Na špičku nože muškátu
1/4 lžičky soli
Bílý mletý pepř
Na těsto:
200g mouky
100 g másla
4 lžíce mléka
1/4 lžíčky soli
Zaděláme těsto a necháme ho 30 minut odpočinout. Mezitím si nakrájíme slaninu a cibuli na kostička a na másle je osmahneme. Rozkvedláme smetanu a mléko s vejci a vmícháme sýr, cibuli, slaninu a koření. Těsto rozválíme a vložíme do vymazané a vysypané formy s okrajem. Náplň rozprostřeme na těsto a pečeme v troubě při teplotě 180 stupňů přesně 30 minut. Můžeme také předem rozkrájet na porce a péct odděleně. Podáváme horké. (film Chytit zloděje)
Svíčková po americku
1 kg hovězího masa (roštěnec, plec nebo kýta)
1/4 l červeného vinného octa
1/4 l vody
2 cibule
2 stroužky česneku
2 celerové řapíky
1 karotka
6 petrželí
2 bobkové listy
4 hřebíčky
40 g uzeného bůčku
1/4 l hovězího bujónu
300 g rajčatového pyré (konzerva)
1 lžíce hnědého cukru
1 lžíce citronové šťávy
80 g perníku
Zelená petrželka, sůl, pepř
Maso marinujeme 3 dny v chladničce v zakryté skleněné nádobě, do které jsme dali ocet, sůl, cibuli, česnek, celer, karotku, petržel, bobkový list a hřebíček. Občas obrátíme. Marinování je pro chuť pokrmu nejdůležitější. Maso vyjmeme, osušíme, ovineme tenkými plátky uzeného bůčku, obalíme v mouce a rychle, společně s cibulí, osmahneme. Zalijeme trochou zředěné marinády a za častého podlévání zbývající marinádou pečeme v troubě 1,5 – 2 hodiny.
Omáčka: Tuk, nastrouhaný perník a hnědý cukr zahřejeme, zaprášíme moukou a necháme ztmavnout, přilijeme hovězí bujon, nakonec přidáme rajčatové pyré a krátce povaříme. Ozdobíme zelenou petrželkou.
Přílohy: Těstoviny, houskové knedlíky, červené zelí nebo růžičková kapusta – jen ne brambory! (film Na sever Severozápadní linkou)
Z knihy Labužník Hitchcock
