Karel Čapek
15.02.2008 | Recepty slavných
Smažené řízky
Bramborové placičky
Smažené řízky
4 telecí nebo vepřové řízky
3 vejce
Polohrubá mouka
Strouhanka
Sádlo nebo olej
Sůl
Plátky masa lehce naklepeme a po obou stranách osolíme. Vajíčka rozšleháme a též trochu osolíme. Pak řízky obalíme klasickým způsobem v mouce, vejci a strouhance. Na pánvi rozehřejeme dostatečné množství omastku. Těsně před vložením řízku na pánev každý ještě jednou protáhneme rozšlehanými vejci a ihned smažíme. Druhý vaječný obal vytvoří totiž okamžitě na povrchu řízku vrstvu, která zabrání jeho vysmažení (vysušení). Věřte, že opravdový gurmet ten rozdíl pozná.
Bramborové placičky
1000 g brambor
250 g polohrubé mouky
20 g droždí
1 lžíce vlažného mléka
1 vejce
Olej na smažení
Špetka soli
Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout a pak prolisujeme na moukou posypaný vál (lze pochopitelně připravit i den předem). Droždí necháme vzejít ve lžíci vlažného mléka a přidáme k bramborům. Dále přidáme mouku, vejce a trochu osolíme. Ze všech přísad vypracujeme na vále těsto. To necháme asi půl hodiny odpočinout. Pak z něj rozválíme asi půl centimetru vysokou placku z níž vykrajujeme kolečka nebo oválky, které smažíme dozlatova na rozehřátém oleji. Není třeba podotýkat, že placičky mají široké uplatnění nejen jako příloha, ale dají se i plnit libovolným masem a podávat jako hlavní jídlo. Neméně chutné jsou třeba k vínu i později studené.
Z knihy Jak se vařilo a žilo u Čapků
